Spárgás rizottó

Megérkezett a szezon első friss spárgája — ez a hét sztárja. Ez a krémes, olasz ihletésű rizottó a legjobb módja, hogy ünnepeljük a tavaszt.

Tedd a kosárba:

• 1 csomag Bio spárga (A hét főszereplője — friss és zsenge)
• 1 db Bio vöröshagyma (Az alap mélységéért)
• 1 zacskó Bio salátamix (Könnyű köret mellé)
• pár szál Bio friss petrezselyem (A tálaláshoz, frissen szórva)
• 300 g Arborio rizottó rizs (ezt sajnos még máshol tudod beszerezni, de dolgozunk rajta)
• 700 ml Zöldségleves alap (ezt sajnos még máshol tudod beszerezni, de dolgozunk rajta)
• 50 g Vaj (ezt sajnos még máshol tudod beszerezni, de dolgozunk rajta)
• 50 g Parmezán (ezt sajnos még máshol tudod beszerezni, de dolgozunk rajta)

Elkészítés: A spárga fás végeit törjük le, és tegyük egy lábasba az alaplével együtt, gyenge tűzön melegítsük. A spárga hegyeit vágjuk le, és az alaplébe téve főzzük pontosan 1 percig, majd szedjük ki és tegyük félre. A maradék szárakat vágjuk karikákra. Egy széles serpenyőben olajon és a vaj felén pároljuk a hagymát 5 percig, amíg megpuhul. Adjuk hozzá a spárgakarikákat, és főzzük még 2 percig. Szórjuk bele a rizst, és folyamatosan kevergetve pirítsuk, amíg kissé áttetszővé válik. Adjuk hozzá a bort, ha használunk — szinte azonnal elpárolog. Merőkanalanként adjuk hozzá az alapléből, minden adagot belekeverve, amíg felszívódik — kb. 15 perc. Keverjük bele a spárgahegyeket, a maradék vajat és a parmezánt, fedjük le és hagyjuk 2 percet pihenni. Tálalás előtt alaposan keverjük össze, és azonnal tálaljuk.