Köles és kimchi

Köles – Egészség és helyi minőség

A köles a pázsitfűfélék családjába tartozik. Gabonanövénynek tekinthető, ám genetikailag jelentősen eltér a búzától vagy más tipikus gabonaféléktől. Ez az eltérés adja a köles legfőbb előnyeit: gluténmentes, jót tesz a bélrendszernek és segít a vércukorszint szabályozásában (valamint csökkenti a szívbetegségek kockázatát) – egyszóval egy rendkívül hasznos növény.

Szerencsések vagyunk, mert van egy kiváló forrásunk: magyar termesztésű bio kölest kapunk Ringhoffer Martintól, aki régi barátunk és a Dél-Alföldön, Szentes közelében gazdálkodik. A kistermelők egyik legnagyobb kihívása a külső héj eltávolítása (hántolás), ami növeli a termelési költségeket. Előfordulhat tehát, hogy egyes üzletekben olcsóbban is találhatnak kölest, de biztosak vagyunk benne, hogy az nem képviseli ugyanazt a minőséget, mint Martiné – ráadásul nálunk egy elhivatott, magyarországi (német származású) ökológiai gazdálkodót támogathatnak.

Megérkezett az új adag Kimchi

Elkészült a legújabb adag kimchink! Megtanultuk, hogy a kimchinek jót tesz a hosszabb fermentációs idő, ha hűvösebb körülmények között, lassabban hagyjuk érni. Koreaiul a kimchi valójában savanyított káposztát vagy egyéb zöldséget jelent, és a fermentált növényi alapú (de nem feltétlenül vegetáriánus) termékek széles skálájára utal.

Mára valószínűleg mindannyian tudják, hogy a kimchi különösen jót tesz a bélrendszer egészségének. Ennek oka, hogy sokkal változatosabb mikroorganizmus-állománnyal rendelkezik, mint sok más fermentált termék: jellemzően 60 vagy annál is több mikrobafaj található benne. Ez a diverzitás segíti a komplexebb és gazdagabb ízek kialakulását is. Kóstolják meg kimchinket a bélflórájuk és az ízletes téli aromák kedvéért!