Édeskömény gratin

Ez az étel az „aromák átalakulásának” példája: a nyers édeskömény ropogós, ánizsos karakterét lassú hővel és selymes tejszínnel lágyítjuk meg, amíg egy aranyló, krémes fogást kapunk.

Amire szükséged lesz:

• A zöldség: 4 nagy édeskömény (tisztítva, a zöld leveleket félretéve, a gumókat gerezdekre vágva).
• Az öntet: 200 ml tejszín, 1 gerezd fokhagyma (összezúzva) és egy csipet frissen reszelt szerecsendió.
• A befejezéshez: 50 g parmezán vagy más kemény sajt (reszelve) és egy csipet tengeri só.

Elkészítés:

1. Főzés: Forralj fel egy lábas sós vizet. Vágd le az édeskömény tetejét (a tollas zöld leveleket tedd félre!), a gumókat pedig vágd vastag gerezdekre. Főzd az édesköményt 5–6 percig, amíg éppen csak megpuhul, majd alaposan szűrd le.
2. Keverés: Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra (légkeverésesnél 180°C). Egy kis tálban vagy kancsóban keverd a zúzott fokhagymát a tejszínhez. Rendezd el a édesköménygerezdeket egy hőálló tálban, szórd meg egy kevés sóval és bőségesen a reszelt szerecsendióval.
3. Sütés: Öntsd a fokhagymás tejszínt az édesköményre. Szórd meg egyenletesen a reszelt sajttal, hogy ropogós kérget alkosson. Süsd körülbelül 20 percig, amíg a tejszín bugyogni kezd, a sajt pedig aranybarna, karamellizált réteget képez.

Tálalás:

Díszítsd a félretett édeskömény-levelekkel, friss aromákért. Ez a krémes, textúrákban gazdag köret remekül illik sült csirkéhez vagy egy friss, ropogós zöldsalátához.